Share This Post

Đến Vạn Ninh đừng quên món này!

Vạn Ninh là một huyện địa đầu phía bắc của Khánh Hoà, nằm phía nam dãy Đèo Cả – Vọng Phu. Nơi đây có nhiều danh lam thắng cảnh kỳ thú, nổi tiếng như bãi biển Đại Lãnh, Vịnh Vân Phong hay Đầm Môn,…

Bên cạnh những địa điểm du lịch nổi tiếng, Vạn Ninh còn có những món ăn đặc sản không thể không nhắc đến như bún mực hay chả cá Vạn Ninh.

  • CHẢ CÁ

Chả cá là một loại đặc sản của đất Khánh Hòa được nhiều người biết đến, mà ngon nhất thì phải kể đến Chả cá được chế biến từ huyện Vạn Ninh.

Bến cảng Chùa Tàu (Vạn Giã, Khánh Hòa) là một trong những nơi cung cấp nguồn cá tươi ngon cho nhiều cơ sở chế biến Chả cá tại huyện Vạn Ninh. Tùy từng mùa mà người làm chả lựa chọn những loại cá khác nhau như cá thu, cá mối, cá rựa, cá đỏ, cá nhồng, cá chuồn… Trong đó, cá đỏ thường sống ở vùng biển xa, thịt dai và ngọt, nhiều nạc.

Cá đỏ – Nguyên liệu làm Chả cá

Để làm được món Chả cá ngon, người làm phải biết chọn cá. Cá đạt tiêu chuẩn phải là cá những con cá tươi, mắt còn đỏ, vẩy còn lấp lánh, vẫn còn độ nhớt tự nhiên.

Lựa chọn cá đạt tiêu chuẩn

Sau khi lấy cá từ thuyền, cá lập tức được ướp đá và vận chuyển bằng xe chuyên dụng.

Ướp cá bằng đá lạnh

Cá sau khi được vận chuyển về sẽ được sơ chế, bỏ đầu, ruột và nội tạng.

Cá sau khi được sơ chế

Sau khi lấy nội tạng xong thì cho vào máy để rửa sạch cá. Tiếp tục là công đoạn tách xương để lấy thịt cá.

Rửa sạch cá 

Lọc xương

Lấy thịt cá

Cá sau khi lấy thịt, bỏ xương thì sẽ không được trộn thêm bất kỳ chất gì ngoài những gia vị: Bột ngọt, hạt tiêu, đường, muối, hành và đặc biệt là lòng trắng trứng. Lòng trắng trứng có tác dụng tạo độ giòn, dai, ngon, kết dính tốt mà không cần đến bột hay hàn the.

Những gia vị không thể thiếu để làm Chả cá

Lòng trắng trứng có tác dụng giúp Chả cá thơm ngon, giòn, dai…

Sau khi có đầy đủ các gia vị thì tiến hành trộn đều với thịt cá.

Trộn đều gia vị và thịt cá

Tiếp đến là cho hỗn hợp thịt cá tạo thành khuôn hình.

Bước cuối cùng là cho những miếng Chả cá vào trong chảo dầu để chiên.

Tùy theo sở thích của người tiêu dùng mà người làm sẽ chiên cá hoặc có thể là hấp lên. Tuy nhiên, dù chiên hay hấp thì khi thưởng thức cùng loại nước mắm đậm đà của vùng biển Khánh Hòa càng khiến thực khách không thể nào quên. Khi ăn Chả cá sẽ có mùi thơm, ngon ngọt và cực kỳ đậm vị.

Chả cá hấp

 

Chả cá chiên

  • BÚN MỰC VẠN NINH

Bún mực Vạn Ninh là một trong những món ăn dân dã, đậm đà của vùng biển.

Bắt đầu từ đèo Cổ Mã, các quán bún mực nằm rải theo Quốc lộ 1A chạy dài đến Đại Lãnh. Vùng biển Đại Lãnh mùa nào cũng có mực ngon. Con mực tầm trung không lớn quá, tươi rói; khi nào có khách nhà hàng mới bật bếp nấu. Nước lèo ngon hay không phụ thuộc vào độ tươi của mực.

Mực mới đánh bắt đem về chế biến chắc chắn có vị ngọt đặc trưng. Chỉ với cà chua, hành tây, thơm, hành lá, một cái lẩu mực hai người ăn đảm bảo no nê. Mà giá cả cùng vô hợp lý. Rau ăn kèm với bún mực có xà lách, rau thơm các loại. Cách nấu đơn giản này người địa phương gọi là nấu ngọt hay nấu ngót, không chỉ mực mà còn với các loại cá như cá hồng, cá phèn, cá bè… chấm với nước mắm nguyên chất dầm thêm vài trái ớt xiêm xanh nồng.

bun-muc-van-ninh

Điều thú vị là vượt qua ranh giới đèo Cả giữa hai tỉnh Phú Yên và Khánh Hoà, món bún mực lại được chế biến kiểu khác nhưng ngon không kém. Món bún mực có tính “vùng miền” này khác nhau không chỉ cách nấu mà còn về chất liệu – chính là tuỳ thuộc vào loại mực.

Nếu ở Vạn Ninh nấu bằng mực ống, mực lá… thì bún mực Phú Yên chỉ chế biến từ mực cơm. Loại mực này ngọt, không dai, ruột trắng. Con mực chỉ nhỉnh hơn lóng tay một chút và tươi xanh.

Vạn Ninh nấu ngọt (nước trong) thì bún mực Phú Yên lại nấu theo kiểu nấu chua. Cà chua thái nhỏ, tao qua dầu cho ra màu rồi nấu. Món bún mực ở Phú Yên tuỳ mùa mực. Bún mực Vạn Ninh mùa nào cũng có bởi cách chế biến không kén mực.

TỔNG HỢP

——– —– ——- ——

TIN LIÊN QUAN:

15 món đặc sản miền Trung không thể bỏ qua

Đặc sản rừng trên miền biển

Đặc sản mực khô Nha Trang ‘hút’ người tiêu dùng vì chất lượng, an toàn

8 đặc sản Nha Trang nhất định phải ăn trước khi về

Leave a Reply

Your email address will not be published. Required fields are marked *

You may use these HTML tags and attributes: <a href="" title=""> <abbr title=""> <acronym title=""> <b> <blockquote cite=""> <cite> <code> <del datetime=""> <em> <i> <q cite=""> <s> <strike> <strong>